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Mandioca e Farinha 0420170065©CBG.jpg
Processo de produção da farinha de tapioca dotipo "Pipoquinha"<br />
Vila de Americano, Santa Izabel.<br />
 ©Carlos Borges<br />
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A farinha de mandioca é um dos componentes essenciais da dieta da população brasileira, notadamente das regiões Norte e Nordeste. A partir da raiz da mandioca (Manihot esculenta), são produzidas: as farinhas seca, d'água e mista; a goma ou fécula; o tucupi; e a farinha de tapioca. O processamento da raiz da mandioca é, frequentemente, realizado segundo métodos tradicionais, herdados dos indígenas, que foram os primeiros cultivadores da espécie